Bacalhau natalino com lentilhas do chef Claude Troisgros

ASSUNTOS: Receitas com bacalhau, Receitas de Natal, Receitas de farofa

Este conteúdo faz parte de Que Marravilha!.
Veja tudo de Que Marravilha! no site do GNT »

Como fazer as lentilhas:
Ingredientes:
150g de bacon defumado em cubinhos
100g de cebola picada
100g de cenoura em cubinhos
100g de aipo em cubinhos
3 dentes de alho
½ colher de pimenta dedo-de-moça picada
180g de lentilhas verdes do Puy
1 bouquet garni
100ml de molho de tomate
100ml de vinho branco
1l de caldo de frango
Sal

Modo de preparo:
Refogue o bacon e junte os legumes e deixar suar até caramelizar. Coloque as lentilhas e o bouquet garni, adicoinando o vinho branco, o caldo de frango e o molho de tomate. Deixe cozinhar devagar, durante 15 minutos, com a panela tampada. Reserve.

Como fazer o bacalhau:
Ingredientes:
4 postas de bacalhau Imperial (de 180g cada, sem espinhas)
Estigmas de açafrão

Modo de preparo:
Adicione o bacalhau às lentilhas, tampe a panela e desligue o fogo. Deixe assim por 15 a 20 minutos. Coloque o açafrão na hora de servir. 

Ravióli de queijo cremoso com molho pesto e camarão

Como fazer a farofa de frutas secas:
Ingredientes:
1 colher de manteiga
1 dente de alho picado
60g de cebola picada
60g de castanhas portuguesas quebradas
30g de damascos fatiados
20g de passas pretas
30g de figos fatiados
30g de farofa panko    
Salsa picada
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Deixe o alho e a cebola suarem na manteiga. Adicione as castanhas, as frutas e o panko e deixe tostar. Acrescente a salsa e tempere. 

Finalização do prato:
Coloque as lentilhas no prato fundo com bastante caldo e disponha o bacalhau no centro. Cubra com a farofa e sirva em seguida.

Vinho para harmonizar:
Vinho: Morgadio da Torre Alvarinho (Sogrape Vinhos Branco)
Importador: Zahil

Saiba mais sobre este episódio

Bacalhau desfiado ao forno: anote a receita de Claude Troisgros

ASSUNTOS: Receitas com bacalhau, Receitas com batata

Este conteúdo faz parte de Guia de Fim de Ano.
Veja tudo de Guia de Fim de Ano no site do GNT »

confira o preparo do prato que serve 8 pessoas

Claude Troisgros e Micaela Góes prepararam uma surpresa em um grupo de fraternidade da Baixada Fluminense, no Rio de Janeiro. Para fechar a festa com chave de ouro, o chef francês preparou, a muitas mãos, um bacalhau desfiado ao forno, servido com batatas e farofa crocante. Uma delícia! Tome nota:

Para fazer o bacalhau:
Ingredientes:
4 postas de bacalhau imperial (de 180g cada)
1l de água
1l de leite
1 cabeça de alho cortada em dois
Tomilho, louro e alecrim

Confira o serviço e outras informações do especial de fim de ano



Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau, ferva água e leite com alho e ervas. Coloque o bacalhau nesta água e desligue o fogo. Tampe e deixe cozinhar, sem ferver, durante 10 minutos. Retire, esfriar e desfie em lascas.

Bacalhau para a ceia: ao forno, gratinado ou com batatas

Para fazer as batatas:
Ingredientes:
4 dentes de alho picado
2 cebolas fatiadas
100g de pimentão vermelho fatiado
4 batatas com casca e cortadas em rodelas de ½ cm
Sal, pimenta do moinho

Modo de preparo:
Deixe suar alho, cebola e pimentão no azeite. Junte as batatas e refogue por 10 minutos. Tempere e reserve.

Para fazer a farofa especial:
Ingredientes:
100g de pão de forma ralado
40g de damascos picados
40g de ameixas picadas
40g de uvas-passas pretas
40g de nozes picadas
40g de castanhas-de-caju picadas
40g de castanhas-do-Pará picadas
Salsa picada
Sal e pimenta do moinho

Modo de preparo:
Misture a farinha de rosca com as frutas secas, castanhas e salsa, e tempere a gosto.

Farofas para a ceia com passas, bacon e outros ingredientes

Montagem:
250ml de azeite extravirgem

Em um tabuleiro, monte nesta ordem: batata, bacalhau, batata e azeite. Coloque por 20 minutos no forno a 180ºC. Cubra com a farofa, regue de azeite e coloque mais 15 minutos no forno. Pode servir acompanhado de arroz branco e salada verde.

Comfort food

A nova tendência em alimentação moderna e saudável :
a comida lá de casa, da mãe, da avó e da tia, aquela que
remete à infância e às coisas mais simples e deliciosas
da vida…

O nome diz tudo: comfort, de confortável,
que lembra aconchego, aquele cheirinho especial
 vindo da cozinha que invade os outros
cômodos da casa e acabam ficando pra sempre na memória da gente. Esse tipo de comida, que mexe com as memórias e traz a sensação de bem-estar, de ser cuidado, está totalmente ligada à infância e ganha cada vez mais adeptos no mundo. Isso porque os restaurantes de comfort food estão em alta: na onda contrária ao fast food e avessa às receitas superelaboradas, o que conduz a culinária comfort é a simplicidade.

É aquele purê de madioquinha, o bolinho de arroz, o morango com creme de leite e açúcar. Tudo para ser degustado sem pressa, com pitadas de saudosismo e boas memórias. Tudo que traga bem-estar e, claro, conforto.

A onda surgiu em contrapartida à mecanização no preparo e a forma de consumir os alimentos. Os adeptos acreditam que não só aquilo que se come mas também a forma como se come, pode ter grande influência na sua saúde. Por exemplo: comer rápido demais pode não ser saudável e trazer desconfortos, assim como não prestar atenção na comida e no próprio ato de se alimentar. E quem é que vai duvidar que aquele prato com sabor de infância, degustado com muito prazer e bons sentimentos, não vai fazer um bem danado à saúde?

O comfort food estimula as memórias boas, preza pelos ingredientes saudáveis e apresenta pratos simples e gostosos. Assim como a linha Bem Estar da Consul foi pensada para cuidar de você e de sua família. E você, já provou?

Torta de Negresco

Torta de Negresco

Ingredientes da Receita de Creme de ovos

3 gemas
3 claras em neve
2 xícaras de leite
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de açúcar
Baunilha

Como Fazer Creme de ovos

Modo de Preparo:
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha.
Adicionar o leite misturado com a maisena.
Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar, quando estiver no ponto, retire do fogo e acrescente as claras em neve sem mexer muito.
Coloque numa forma e leve para gelar.
Sirva com frutas em calda ou geleia.

É São João.....

Bolo de milho verde de liquidificador

Muito prático e...delicioso!

Bater no liquidificador:
- 3 ovos inteiros
- 1 lata de milho verde escorrida( sem a água, portanto)
- 1 lata de leite condensado
- 100 gr de coco ralado
- 1 colher das de sopa de manteiga
Desligar e colocar :
- 1 colher das de sopa de fermento em pó.
Colocar  o liquidificador no pulsar e ligar umas 2 vezes apenas para incorporar o fermento na massa.

Forma untada  no fundo com manteiga e polvilhada com farinha .Levar ao forno.

Quentão

2 l de vinho tinto suave

1 copo de água 200 ml

Meio copo de cachaça

1 1/2 copo de açúcar

2 pauzinhos de canela

12 cravos (ou a gosto)

8 rodelinhas de gengibre (ou a gosto)

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes ao fogo em uma panela

Depois que levantar fervura, deixe por mais 10 minutos

Está pronto é só servir

Tomar a bebida quente

Sopa-creme de abóbora e gengibre

Sopa-creme de abóbora e gengibre

Por Eliane Contreras

Rende: 3 pratos (fundos)

Calorias por prato: 210

Ingredientes • 1 col. (sopa) de azeite extravirgem

• 1 cebola média, picada

• 4 xíc. (chá) de abóbora sem casca, em pedaços

• 1 col. (café) de raspas de gengibre

• Sal a gosto

• 1 litro de água

• 1 pitada de orégano

• Salsinha picada a gosto

Modo de fazer Aqueça o azeite, refogue a cebola e, em seguida, a abóbora. Junte o gengibre, sal e a água. Cozinhe até desmanchar. Espere amornar e bata no liquidificador. Volte aquecer com o orégano e sirva com a salsinha.

sopa mix de legumes

Sopa-creme de mix de legumes

Rende: 3 pratos (fundos)
Calorias por prato: 202

Ingredientes • 1 col. (sopa) de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola média, picada
• 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 2 cenouras picadas
• 6 buquês de brócolis
• 6 buquês de couve-flor
• 4 folhas de couve manteiga
• 1 chuchu médio, picado
• 1 litro de água
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto

Modo de fazer
Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o tomate. junte os legumes, as verduras, a água e sal. Cozinhe até os legumes fcarem macios. Espere amornar e bata no liquidificador. Sirva polvilhada com a salsinha.