Bacalhau natalino com lentilhas do chef Claude Troisgros

ASSUNTOS: Receitas com bacalhau, Receitas de Natal, Receitas de farofa

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Como fazer as lentilhas:
Ingredientes:
150g de bacon defumado em cubinhos
100g de cebola picada
100g de cenoura em cubinhos
100g de aipo em cubinhos
3 dentes de alho
½ colher de pimenta dedo-de-moça picada
180g de lentilhas verdes do Puy
1 bouquet garni
100ml de molho de tomate
100ml de vinho branco
1l de caldo de frango
Sal

Modo de preparo:
Refogue o bacon e junte os legumes e deixar suar até caramelizar. Coloque as lentilhas e o bouquet garni, adicoinando o vinho branco, o caldo de frango e o molho de tomate. Deixe cozinhar devagar, durante 15 minutos, com a panela tampada. Reserve.

Como fazer o bacalhau:
Ingredientes:
4 postas de bacalhau Imperial (de 180g cada, sem espinhas)
Estigmas de açafrão

Modo de preparo:
Adicione o bacalhau às lentilhas, tampe a panela e desligue o fogo. Deixe assim por 15 a 20 minutos. Coloque o açafrão na hora de servir. 

Ravióli de queijo cremoso com molho pesto e camarão

Como fazer a farofa de frutas secas:
Ingredientes:
1 colher de manteiga
1 dente de alho picado
60g de cebola picada
60g de castanhas portuguesas quebradas
30g de damascos fatiados
20g de passas pretas
30g de figos fatiados
30g de farofa panko    
Salsa picada
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Deixe o alho e a cebola suarem na manteiga. Adicione as castanhas, as frutas e o panko e deixe tostar. Acrescente a salsa e tempere. 

Finalização do prato:
Coloque as lentilhas no prato fundo com bastante caldo e disponha o bacalhau no centro. Cubra com a farofa e sirva em seguida.

Vinho para harmonizar:
Vinho: Morgadio da Torre Alvarinho (Sogrape Vinhos Branco)
Importador: Zahil

Saiba mais sobre este episódio

Bacalhau desfiado ao forno: anote a receita de Claude Troisgros

ASSUNTOS: Receitas com bacalhau, Receitas com batata

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confira o preparo do prato que serve 8 pessoas

Claude Troisgros e Micaela Góes prepararam uma surpresa em um grupo de fraternidade da Baixada Fluminense, no Rio de Janeiro. Para fechar a festa com chave de ouro, o chef francês preparou, a muitas mãos, um bacalhau desfiado ao forno, servido com batatas e farofa crocante. Uma delícia! Tome nota:

Para fazer o bacalhau:
Ingredientes:
4 postas de bacalhau imperial (de 180g cada)
1l de água
1l de leite
1 cabeça de alho cortada em dois
Tomilho, louro e alecrim

Confira o serviço e outras informações do especial de fim de ano



Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau, ferva água e leite com alho e ervas. Coloque o bacalhau nesta água e desligue o fogo. Tampe e deixe cozinhar, sem ferver, durante 10 minutos. Retire, esfriar e desfie em lascas.

Bacalhau para a ceia: ao forno, gratinado ou com batatas

Para fazer as batatas:
Ingredientes:
4 dentes de alho picado
2 cebolas fatiadas
100g de pimentão vermelho fatiado
4 batatas com casca e cortadas em rodelas de ½ cm
Sal, pimenta do moinho

Modo de preparo:
Deixe suar alho, cebola e pimentão no azeite. Junte as batatas e refogue por 10 minutos. Tempere e reserve.

Para fazer a farofa especial:
Ingredientes:
100g de pão de forma ralado
40g de damascos picados
40g de ameixas picadas
40g de uvas-passas pretas
40g de nozes picadas
40g de castanhas-de-caju picadas
40g de castanhas-do-Pará picadas
Salsa picada
Sal e pimenta do moinho

Modo de preparo:
Misture a farinha de rosca com as frutas secas, castanhas e salsa, e tempere a gosto.

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Montagem:
250ml de azeite extravirgem

Em um tabuleiro, monte nesta ordem: batata, bacalhau, batata e azeite. Coloque por 20 minutos no forno a 180ºC. Cubra com a farofa, regue de azeite e coloque mais 15 minutos no forno. Pode servir acompanhado de arroz branco e salada verde.