Bacalhau desfiado ao forno: anote a receita de Claude Troisgros
confira o preparo do prato que serve 8 pessoas
Claude Troisgros e Micaela Góes prepararam uma surpresa em um grupo de fraternidade da Baixada Fluminense, no Rio de Janeiro. Para fechar a festa com chave de ouro, o chef francês preparou, a muitas mãos, um bacalhau desfiado ao forno, servido com batatas e farofa crocante. Uma delícia! Tome nota:Para fazer o bacalhau:
Ingredientes:
4 postas de bacalhau imperial (de 180g cada)
1l de água
1l de leite
1 cabeça de alho cortada em dois
Tomilho, louro e alecrim
Confira o serviço e outras informações do especial de fim de ano
Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau, ferva água e leite com alho e ervas. Coloque o bacalhau nesta água e desligue o fogo. Tampe e deixe cozinhar, sem ferver, durante 10 minutos. Retire, esfriar e desfie em lascas.
Bacalhau para a ceia: ao forno, gratinado ou com batatas
Para fazer as batatas:
Ingredientes:
4 dentes de alho picado
2 cebolas fatiadas
100g de pimentão vermelho fatiado
4 batatas com casca e cortadas em rodelas de ½ cm
Sal, pimenta do moinho
Modo de preparo:
Deixe suar alho, cebola e pimentão no azeite. Junte as batatas e refogue por 10 minutos. Tempere e reserve.
Para fazer a farofa especial:
Ingredientes:
100g de pão de forma ralado
40g de damascos picados
40g de ameixas picadas
40g de uvas-passas pretas
40g de nozes picadas
40g de castanhas-de-caju picadas
40g de castanhas-do-Pará picadas
Salsa picada
Sal e pimenta do moinho
Modo de preparo:
Misture a farinha de rosca com as frutas secas, castanhas e salsa, e tempere a gosto.
Farofas para a ceia com passas, bacon e outros ingredientes
Montagem:
250ml de azeite extravirgem
Em um tabuleiro, monte nesta ordem: batata, bacalhau, batata e azeite. Coloque por 20 minutos no forno a 180ºC. Cubra com a farofa, regue de azeite e coloque mais 15 minutos no forno. Pode servir acompanhado de arroz branco e salada verde.
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